Quando ho detto agli amici che stavo mettendo insieme una cena con la pasta avanzata, mi sono imbattuta in sguardi increduli. Quante volte abbiamo cucinato troppa pasta? Siamo onesti. Sì, lo so che si dovrebbe pesare. La regola generale è una porzione di circa 90 g di pasta secca a persona.
Ma quante persone lo fanno davvero? Forse è solo una questione di nome “avanzi”. Forse quello che considero un avanzo, altre persone considerano “la cosa che sarà riscaldata domani”. Supponendo che tu abbia curato correttamente la tua pasta dopo averla cucinata, non c’è niente di sbagliato nel riscaldarla il giorno dopo. Sarà leggermente diversa ma ciò non significa che non sia commestibile e sarebbe davvero un peccato sprecarla.
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Strategie per conservare la pasta avanzata
Quindi, prima di tutto, ci sono alcune strategie per mantenere la pasta cotta in ottime condizioni.
Quando mi rendo conto di avere troppa pasta, la metto sotto l’acqua fredda per interrompere immediatamente la cottura. Una volta che si è raffreddata, la metto in un contenitore di plastica con un filo di olio evo e la sistemo in frigo fino al momento del bisogno.
La pasta avanzata può essere facilmente riscaldata immergendola in una casseruola di acqua bollente per circa 30 secondi, oppure si riscalda molto bene anche nel forno a microonde.
I miei modi preferiti di usare la pasta avanzata sono di fare una frittata o di preparare un pasticcio di pasta (in particolare penne o rigatoni), dove non importa se la pasta è leggermente troppo cotta. Mi piace soprattutto far fare una crosta croccante alla pasta al forno.
L’insalata di pasta è uno di quei piatti di cui posso essere un po’ diffidente. Chiunque abbia mai sperimentato il tipo di cibo servito in una mensa di lavoro può capirmi; è quell’orribile sensazione di familiarità – quella che dice “non ti ho già visto da qualche parte prima?” al pranzo avanzato di ieri. Detto questo, quando un’insalata di pasta è fatta bene, può essere anche buona.
Frittata di pasta
Per 3-4 persone
Ingredienti:
- 200 g spaghetti cotti (o altra pasta)
- 1/4 di tazza di latte
- 2 uova
- 25 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe nero
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- una piccola noce di burro
In una piccola ciotola, sbattere insieme il latte, le uova, il formaggio, il prezzemolo.
Aggiungere la pasta, condire con sale e pepe. Assicurarsi che gli ingredienti siano ben miscelati.
Scaldare l’olio e il burro in una padella e versare il composto preparato prima.
Premere verso il basso con la parte posteriore di un cucchiaio di legno per creare una torta piatta. Friggere da ciascun lato per circa 5 minuti, o fino a doratura.
Servire immediatamente, tagliare a spicchi, cospargere con un po’ di formaggio grattugiato.
Pasticcio di pasta
Per 3-4 persone
Ingredienti:
- 200 g pennette
- 400 g di carne macinata
- ½ cipolla
- ½ tazza di besciamella
- 1 provolone
- 1 mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
In una padella grande soffriggere la cipolla e rosolare la carne macinata. Aggiungere la besciamella e cuocere per 15 minuti. Versare la pasta e mescolare.
Sistemare metà della pasta in una pirofila. Coprire con metà provolone tagliato a fette e metà mozzarella. Versare la pasta rimanente e coprire con il restante provolone e la mozzarella. Alla fine cospargere col parmigiano.
Cuocere nel forno fino a quando il formaggio è sciolto, circa 30 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.
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