Tortelli di zucca

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I tortelli di zucca sono un tipo di pasta ripiena, tipici della zona di Mantova.

La caratteristica principale di questi tortelli è la combinazione del sapore dolce della zucca, con il salato del formaggio grana, con il dolce-amaro degli amaretti ed il piccante della mostarda.

Prepariamo i Tortelli di Zucca

Ingredienti per la pasta fresca

840 farina 00
360 farina di semola
9 uova medie a pasta gialla
280 gr di acqua

Ingredienti per il ripieno

1 kg di zucca cotta
1 etto di formaggio grana grattugiato
4 etti di amaretti
30 g di mostarda
2 etti di pane grattugiato
20 g di sale
10 g di zucchero
6 g di noce moscata

Per prima cosa mettete a cuocere la zucca nel forno seguendo il procedimento indicato qui.

Iniziate poi a preparare la pasta fresca, seguendo la nostra ricetta.

Una volta cotta e raffreddata la zucca, riducetela ad un composto omogeneo e unite il formaggio, gli amaretti tritati, la mostarda, il pane, il sale, lo zucchero e la noce moscata.

A questo punto potete stendere la pasta fresca in uno strato sottile (1 mm circa). Tagliate dei quadrati con lato di circa 4 cm e adagiate 15 g di ripieno al loro centro, infine ripiegate la pasta e chiudete bene il tortello.

Lasciate riposare i tortelli in frigo e serviteli poi con burro e salvia!

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