Sai cos’è strano? In realtà ho sempre odiato i funghi. Solo di recente ho iniziato a non odiarli. In effetti, mi sento pronta a dire ad alta voce oggi che mi piacciono davvero! Questo è ciò che accade invecchiando. Passi dall’essere il mangiatore più esigente del pianeta al gradimento dei funghi. È strano. Ma diciamo solo che è perché allargo sempre i miei orizzonti e non perché sto invecchiando, ok?
Penso che il mio fungo preferito in questo momento sia lo shiitake, che è poi il secondo fungo commestibile più consumato al mondo. Neanche per il gusto, ma perché sono adorabili e sembrano i funghetti delle favole. Non sono carini?
Per questa crostata di funghi e gruviera ho deciso di fare un mix di shiitake e champignon, sia perché gli shiitake sono un po’ più costosi sia perché ho pensato che sarebbe stato bello avere una piccola varietà di consistenza e sapore.
Ad ogni modo, ho scelto un mix di shiitake e funghi champignon per questo ripieno, ma penso che qualsiasi combinazione di funghi che desideri funzioni. Volevo anche provare i sapori diversi quindi ho aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico, rosmarino e timo freschi. Il gruviera è fantastico qui perché la delicatezza si abbina davvero bene al tipo di dolce acidità del balsamico.
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La cosa che rende questa crostata così facile è la pasta sfoglia. La pasta sfoglia è magica! Io la uso molto spesso, è così bello avere un impasto meraviglioso che puoi semplicemente estrarre dal congelatore e lavorare con in così poco tempo. Dopo averlo lasciato scongelare un po’, l’ho steso direttamente sulla carta da forno per facilitare il trasferimento (piuttosto che stenderlo da qualche altra parte e quindi provare a spostarlo sulla teglia).
Segna un contorno attorno ai bordi e lascialo libero dal ripieno: quella sarà la parte che si gonfia e funziona da “crosta contenitiva”. Usando una forchetta, pungi l’impasto all’interno del quadrato in modo che non ci siano bolle d’aria. Spennella il bordo con dell’uovo in modo che diventi bello e dorato una volta cotto.
Soffriggi le cipolle con un pizzico di sale, in un po’di burro e olio d’oliva fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi l’aglio e i funghi con un po’ più di sale e cuoci per circa un minuto. Quindi aggiungi l’aceto balsamico e il vino. Cuoci, mescolando spesso, fino a quando il liquido è evaporato, 5-7 minuti. Aggiungere le erbe fresche e un po’ di pepe macinato al momento. Assaggia e regola i condimenti, aggiungi più sale o pepe se necessario. A questo punto potresti anche voler aggiungere altro balsamico, a seconda dei tuoi gusti.
Distribuisci il formaggio sulla pasta sfoglia, rimanendo all’interno del bordo che hai segnato. Distribuisci la miscela di funghi sopra il formaggio, rimanendo di nuovo all’interno del bordo. Spennella i bordi con l’uovo. Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a quando la crosta è gonfia e ben rosolata. Lasciare raffreddare per circa dieci minuti prima di tagliare e servire.
Crostata di funghi e gruviera
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 tazza di formaggio gruviera grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 100 gr di funghi shiitake affettati
- 200 gr di funghi champignon affettati
- ½ cipolla a dadini
- 4-5 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio colmo di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- ½ tazza di vino bianco
- 1 uovo
- sale
- pepe
Istruzioni
Preriscalda il forno a 220°
Prendi la pasta sfoglia dal congelatore e lascia scongelare mentre prepari gli altri ingredienti.
Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi burro e olio d’oliva. Quando la padella è calda e il burro si scioglie, aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e rosola fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, circa cinque minuti.
Aggiungi l’aglio e i funghi con un po’ di sale, cuoci per circa un minuto poi aggiungi l’aceto balsamico e il vino. Cuoci fino a quando non rimane più liquido, 5-7 minuti.
Inserisci le erbe fresche e cuoci per un altro minuto circa. Togli dal fuoco. Assaggia e regola di sale e pepe, se necessario.
Stendi la pasta sfoglia. Segna un bordo di 3 cm attorno al bordo con un coltello affilato. Pungi l’interno del bordo con una forchetta.
Distribuisci il formaggio grattugiato sul rettangolo interno dell’impasto, cercando di non oltrepassare il bordo segnato. Distribuisci la miscela di funghi.
Spennella il bordo con l’uovo strapazzato.
Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando la crosta è dorata e gonfia.
Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di tagliare e servire questa buonissima crostata di funghi e gruviera!
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