Le castagne sono davvero molto difficili da sbucciare. I loro gusci sono molto più morbidi e più malleabili delle noci, per questo il loro guscio non si rompe facilmente. Inoltre, hanno una pelle pelosa sotto la buccia che si aggrappa alla tenera castagna sottostante, un fatto aggravato dalla consistenza crepata, piegata, simile alla parte commestibile della noce.
Allora come procedere? Come sbucciare le castagne con facilità?
Cuocere prima le castagne, quindi tenerle al caldo in modo che la pelle ostinata non si attacchi alla castagna mentre si raffredda.
Ci sono due modi principali per preparare le castagne in modo che i loro gusci e le pelli pelose si stacchino con il minimo sforzo: arrostirle o cuocerle al vapore.
In entrambi i casi, dovrai incidere con una “x” o almeno una “y” il guscio della castagna. Questo farà in modo che il guscio si stacchi dalla pelle mentre cuoce.
Castagne al forno
Preriscaldare un forno a 200°. Mentre il forno si riscalda, tagliare le “x” nei gusci di castagne. Mettere le castagne preparate in una teglia e cuocerle fino a quando i gusci non si staccano, per circa 30 minuti.
Castagne al vapore
Portare circa 3 centimetri d’acqua in una grande casseruola, mettere le castagne preparate (a guscio tagliato) in un cestello per la cottura a vapore e mettere il cestello per la cottura a vapore sull’acqua bollente. Coprire la pentola e cuocere al vapore le castagne fino a quando i gusci non si staccano e le castagne all’interno sono tenere al morso, circa 20 minuti.
Come pelare le castagne?
Comunque tu le abbia cucinate, ora procederai allo stesso modo. Avvolgi le castagne arrostite o al vapore in un canovaccio pulito per tenerle al caldo: sarà più facile sbucciarle. Non appena sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, inizia a sbucciarle.
Tira e spezza i gusci, assicurandoti di togliere anche la pelle tra il guscio e la castagna. Quando avrai finito, avrai un mucchio di castagne bianco-giallastre e un altro con gusci scuri e bucce.
Avvolgerli in uno strofinaccio è fondamentale. Se si raffreddano troppo, cioè se trovi che diventino più difficili da sbucciare mentre procedi, puoi rimetterle nel forno o nella vaporiera per alcuni minuti per riscaldarle. Puoi anche cuocerle nel microonde per un minuto o due per un effetto simile, ma sappi che le castagne scaldate al microonde tendono a perdere parte della loro consistenza tenera e si induriscono in modo spiacevole.
Utilizzo
Un modo perfetto per mangiare le castagne è semplicemente mentre le sbucci! È un’attività di gruppo divertente sedersi e sbucciare le castagne dopo cena, trattandole come un dessert informale.
Le castagne sono anche deliziose sminuzzate e aggiunte al ripieno o al condimento, trasformate in caramelle o altrimenti utilizzate in dessert come il dessert francese Mont Blanc o aggiunte in una ricca zuppa.
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