Cheesecake al Caramello Salato

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La cheesecake è un dolce freddo composto da una base di biscotti sbriciolati su cui poggia uno strato di crema di formaggio.

La torta può essere decorata e arricchita con diversi ingredienti, in questo caso noi abbiamo preparato una cheesecake al caramello salato.

Prepariamo la Cheesecake al caramello salato

Ingredienti per la base

240 g di biscotti digestive
110 g di burro

Ingredienti per la crema

500 g di mascarpone
100 g di panna
25 g di amido di mais (maizena)
65 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina

Ingredienti per il caramello salato

200 g di zucchero
130 g di panna
95 g di burro
1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per la decorazione

80 g di arachidi
1 cucchiaio di olio di semi

Per prima cosa scaldate il burro fino a scioglierlo e lasciatelo poi intiepidire. Nel frattempo sbriciolate i biscotti con l’aiuto di un mattarello oppure con il mixer.

Unite il burro fuso e i biscotti e mescolate per amalgamare i due ingredienti. Foderate uno stampo a cerniera con diametro di 24 cm e versate circa 3/4 del composto per formare la base. Con l’aiuto di un cucchiaio schiacciate il composto per amalgamare bene i biscotti. Utilizzate quindi i biscotti rimanenti per creare il bordo della torta, aiutandovi sempre con un cucchiaio. Una volta finito, mettete a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparate quindi la crema. Versate un uovo intero e un tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Una volta che il composto sarà più chiaro e schiumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate fino a quando non ci saranno più grumi. Aggiungete poi l’amido di mais e la vanillina, infine aggiungete la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo, versate la crema all’interno della base e spargetela uniformemente al suo interno. Infornate poi in forno ventilato preriscaldato a 150° per 70 minuti.

Mentre la torta cuoce potete preparare il caramello salato. Scaldate la panna senza però portarla ad ebollizione. Nel frattempo versate lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e accendete a fuoco dolce, per evitare che si bruci. Quando lo zucchero sarà quasi sciolto mescolate, fino a quando non avrà un colore ambrato.

A questo punto togliete dal fuoco e unite la panna calda poco alla volta e mescolando energicamente, per evitare che si formino grumi. Fate attenzione a non bruciarvi. Unite anche il sale e il burro freddo, continuando a mescolare. Lasciate quindi raffreddare il tutto e mettete in frigorifero.

Tostate ora le arachidi. Mettetele in un pentolino con l’olio e mescolate, fino a quando non risulteranno dorate. Lasciate raffreddare.

Una volta terminata la cottura della cheesecake, sfornatela e lasciatela raffreddare bene, per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo, trasferite la cheesecake su un piatto da portata e decorate con il caramello salato e le arachidi. Infine mettete in frigorifero per far addensare il tutto.

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