Ricetta per biscotti di zucchero

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Questi biscotti di zucchero devono la loro durata a una miscela di burro e olio di cocco, che aiuta anche ad amplificare il gusto della vanillina. Che tu li cuocia in modo croccante e dorato o che li mantenga morbidi e pallidi, questi biscotti di zucchero sono perfetti.

Perché funziona questa ricetta per biscotti di zucchero?

L’olio di cocco raffinato è inodore e neutro in termini di sapore ma ricco di grassi, quindi i biscotti non si seccano più rapidamente di quelli fatti con il solo burro.

L’olio di cocco mantiene l’impasto pallido e minimizza la doratura, per biscotti pallidi che sono facili da decorare o tingere.

Un pizzico di bicarbonato di sodio aumenta il pH dell’impasto, conferendo ai biscotti un sapore più dolce.

Per saperne di più: Come preparare i migliori biscotti di zucchero

Resa:

produce 36 biscotti da 8 cm circa

Ingredienti:

115 g di burro
100 g di olio di cocco raffinato, solido ma cremoso
225 g di zucchero
3 g di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 uovo preso direttamente dal frigorifero
355 g di farina 00, più altra per spolverare
zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

Indicazioni ricetta per biscotti di zucchero:

1. Combina burro, olio di cocco, zucchero, sale, vanillina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio ed estratto di mandorle nella ciotola di un robot da cucina dotato di un attacco a paletta. Mescola con velocità bassa all’inizio, quindi aumenta la velocità e continua circa 5 minuti. Nei freddi mesi invernali, questo processo potrebbe richiedere più tempo.

2. Con il mixer in funzione, rompi l’uovo e continua a sbattere. Riduci la velocità a un livello basso, aggiungi la farina e mescola fino a quando l’impasto inizia a riunirsi intorno alla paletta. Avvolgi nella plastica e lascialo in frigo per una mezz’oretta circa prima di lavoralo. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 1 settimana. L’impasto refrigerato deve essere lasciato a temperatura ambiente fino a quando è morbido per lavorarlo.

3. Quando è pronto per la cottura, regola la griglia del forno in posizione medio-bassa e preriscaldare a 220°. Su una superficie generosamente infarinata, tira l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Taglia con tagliabiscotti assortiti e trasferiscili in una teglia coperta con carta da forno, lasciando almeno un centimetro di spazio tra i biscotti. Impastare gli scarti insieme, quindi tira col mattarello e taglia come prima. Ripeti l’operazione con l’impasto rimanente.

4. Trasferisci in forno per cuocere. Per i biscotti morbidi, cuocere fino a quando non sono gonfi e sodo ma pallidi, circa 10 minuti. Per i biscotti croccanti, continua a cuocere fino a quando diventano dorati attorno ai bordi, circa 13 minuti. Lascia raffreddare i biscotti a temperatura ambiente direttamente sulla teglia, circa 30 minuti. Se vuoi, finisci con una spolverata di zucchero a velo o decora con la mia glassa reale (tutorial completo sulla decorazione qui). Conserva in un contenitore ermetico fino a 1 settimana a temperatura ambiente.